Ossenhaas

Dit stuk rundvlees is het malste en mooiste deel van een rund. Een hele ossenhaas weegt ongeveer twee tot vijf kilo. Er is wel eens verwarring over het verschil tussen biefstuk van de haas en ossenhaas, dit zijn twee benamingen voor hetzelfde stuk rundvlees. In restaurants wordt ossenhaas ook wel tournedos (circa 125 gram) of Chateau Briand (250 gram) genoemd. Ossenhaas kun je op verschillende manieren bereiden. Wanneer je een stuk ossenhaas bakt, doe je dit gedurende 4 tot 8 minuten. Het aantal minuten is afhankelijk van de dikte in centimeters van het stuk vlees. Per centimeter dikte bak je circa 1 minuut voor een stuk rood vlees, 2 minuten voor rosé en vier minuten voor doorbakken vlees.